GIỚI THIỆU

Khi nói đến cây cà phê Việt Nam phải kể đến những vùng nguyên liệu tại Tây Nguyên, đặc biệt là Đắk Lăk ,“vựa” cà phê xuất khẩu đứng đầu thế giới. Trong đó phải kể đến cà phê của vùng đất huyện Cư Magar – cách thành phố Buôn Ma Thuộc chưa đến 20 km , Cư Mgar là tên theo tiếng Êđê, là cách gọi của người đồng bào Êđê  với ngọn núi lửa đã tắt từ lâu , đây là ngọn núi nằm tại trung tâm huyện ngày nay. Cư M’gar có bề dày truyền thống đấu tranh các mạng kiên cường, bất khuất.

Từ những năm đầu của thế kỷ XX đã xuất hiện những cuộc đấu tranh của người dân chống lại âm mưu chiếm đất, lập đồn điền của thực dân Pháp tại Mê Wal, Cư H’Lâm, San Tơ Ly.

Nằm ở phía bắc tỉnh Đắk Lắk, có vị trí quan trọng, giàu tiềm năng lợi thế  để phát triển kinh tế xã hội, với tổng diện tích tự nhiên là 82.443 ha.

Đặc điểm địa hình bằng phẳng, màu mỡ, có hệ thống suối trải đều khắp địa bàn và với hơn 70% diện tích là đất đỏ baza – nơi được thiên nhiên ưu đãi về khí hậu, vùng đất màu mỡ phì nhiêu và lịch sử phát triển lâu đời trong việc canh tác cà phê với các đồn điền cà phê lớn trước đây cho đến nay nhờ vậy nên phần lớn các hộ canh tác loại cây công nghiệp lâu năm này đều có một bề dày kinh nghiệm trồng chăm sóc và thu hoạch cà phê đúng thời điểm, kết hợp nhiều yếu tố thuận lợi đã tạo nên danh tiếng của cà phê vùng đất Cư Mgar. Trong đó có Hợp tác xã Nông nghiệp và Dịch vụ Quyết Tiến.

Quy mô sản xuất: 5.000 – 10.000 sản phẩm/năm.

Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất (vẽ sơ đồ vào phần để trống dưới đây; có thể trình bày riêng dạng phụ lục đính kèm phiếu này).

• • Nguyên liệu: Là cà phê đã chín đỏ sau khi thu hoạch được chế biến ngay.
• • Làm sạch: Nguyên liệu được làm sạch và loại bỏ tạp chất trước khi đưa vào máy tách vỏ quả.
• • Tách vỏ quả: Sử dụng thiết bị xát đĩa, xát trống  dùng nước để tách vỏ quả ,quá trình này tách phần lớn hoặc tách toàn bộ phần vỏ ra khỏi cà phê.
• • Ủ lên men : Sau khi tách vỏ và tạp chất , hạt nhân còn nhớt sẽ được ủ khoảng 10 -12 tiếng để lên men.
• • Làm khô: Phơi nắng tự nhiên trong nhà màng. 
• • Bảo quản: Bảo quản giống cà phê thông thường, tuy nhiên cần thường xuyên kiểm tra độ khô ráo và tránh cho cà phê bị ẩm cục bộ.    

Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến môi trường trong quá trình sản xuất kinh doanh:

• • Hoá chất sử dụng trong quá trình sản xuất: Hoàn toàn không sử dụng hóa chất.
• • Chất thải trong quá trình sản xuất (mô tả cụ thể):
• • Dạng rắn (bã thải, túi nilon, bụi…): Bên cạnh lợi thế cho ra sản phẩm chất lượng hơn thì việc chế biến ướt đã cho ra một lượng bã vỏ cà phê ướt , loại vỏ này có thể ủ thành phân bón hữu cơ sinh học.
• • Dạng lỏng: Nước dùng để phân loại tạp chất và rửa quả trước khi đưa vào xát vỏ có thể tái sử dụng nên lượng nước thải ra không đáng kể.
• • Dạng khí (khói, khí thải): Bã vỏ cà phê ước, gây nan giải đối với môi trường bởi thành phần trong nước thải chế biến cà phê có hàm lượng BOD, COD SS cao, độ pH thấp, và nhiều các hợp chất hữu cơ, nito và photpho.

Giải pháp bảo vệ môi trường (xử lý chất thải như thế nào?):

• • Đối với nước thải phát sinh từ chế biến cà phê, lắp đường ống để dẫn tới hố thu gom. Tại đây sẽ được lắp đặt song chắn rác để loại bỏ những loại rác có kích thước lớn để bảo vệ các thiết bị kế tiếp.  Sau khi được loại bỏ rác nước tiếp tục được đưa đến bể chứa hoặc dùng tưới trực tiếp cho cây cà phê.
• • Đối với bã thải sau chế biến cà phê làm phân bón sử dụng chế phẩm vi sinh, các hộ nông dân làm mô hình đánh giá bã thải phân hủy nhanh, khử mùi rất tốt, phân bón có hàm lượng mùn cao, khi bón cho cây rau cho thấy hiệu quả rõ rệt, mang lại hiệu quả kinh tế cao và rất phù hợp để bón trở lại cho cà phê.